Esta página reúne lo que podemos hacer por cocinas, tiendas y proyectos que quieren trabajar con sal marina de las salinas de Cádiz: desde la recolección manual de flor de sal hasta el ahumado con maderas locales, pasando por mezclas aromáticas formuladas a medida. Cada formato tiene su temporada, su rendimiento y sus límites, y aquí los explicamos sin adornos.
Antes de trabajar con nosotros, la mayoría de cocineros y tiendas quiere saber cómo producimos, qué aguanta el transporte y en qué se diferencia cada variedad. Aquí van las respuestas que damos casi cada semana, sin rodeos.
Si tu duda no está aquí, escríbenos y la resolvemos antes de que pidas nada. También puedes consultar nuestras vías de contacto o revisar las condiciones de pedido.
Cada pedido pasa por las mismas manos y las mismas cubetas, pero no todos los encargos se resuelven igual. Un restaurante que busca flor de sal para terminar un pescado a la sal necesita una cosecha distinta a la de una tienda que quiere una mezcla aromática estable durante meses. Por eso ordenamos el trabajo en cinco etapas concretas, con tiempos y comprobaciones en cada una.
Escuchamos para qué se va a usar la sal: acabado en mesa, cocción, curado o mezcla con hierbas. De ahí salen la granulometría, el nivel de humedad y si conviene una variedad pura o una combinación.
Elegimos la parcela según el viento y el ciclo de evaporación previsto. La flor de sal solo se recoge en jornadas sin poniente fuerte, y la sal ahumada parte de una base ya secada al sol.
El equipo retira el cristal con rasero y pala antes de que se hunda. Se pesa cada tanda y se anota la fecha, porque dos cosechas de la misma semana pueden diferir en textura y sabor.
Si el encargo lleva romero, cítricos o pimentón, mezclamos en seco y dejamos reposar para que el aroma se asiente. Enviamos en lotes identificados para que puedas rastrear cada variedad.
Probamos contigo el resultado en cocina y, si hace falta, corregimos proporciones en la siguiente tanda. Revisa también nuestros formatos de uso y el trabajo con salineros y distribuidores.
Trabajamos con cocineros, tiendas delicatessen y proyectos que quieren entender de dónde sale la sal antes de ponerla en el plato. Estas son las vías por las que solemos colaborar, con el nivel de detalle que cada una exige.
Revisamos tu carta o tu catálogo y proponemos qué sal encaja en cada preparación: flor de sal para acabados en crudo, sal ahumada para brasa y guisos de invierno, mezclas aromáticas para aliños y conservas. La idea es que cada variedad tenga un motivo concreto, no que estén todas por estar.
Cada partida sale con su ficha: fecha de cosecha, salina de origen, humedad relativa del cristal y notas de cata. Útil si necesitas justificar una elección ante un cliente o si trabajas con cartas que cambian por temporada y quieres mantener coherencia entre lotes.
Sesiones de una o dos horas donde explicamos cómo se cosecha la flor de sal, por qué la ahumada no sirve para todo y cómo dosificar sin tapar el producto principal. Se hace en tu local o en la salina, según lo que mejor encaje con la temporada de evaporación.
Si buscas una combinación propia, partimos de hierbas secas y cítricos que aguanten el almacenamiento sin perder aroma. Probamos proporciones, dejamos reposar y ajustamos hasta que la sal no aplaste al resto. El proceso suele llevar varias semanas porque las mezclas necesitan asentarse.
Recorridos por las balsas de evaporación en Sanlúcar de Barrameda, con explicación del ciclo de marea y del trabajo manual de recogida. Pensadas para grupos pequeños, tiendas que quieren conocer el origen o equipos que buscan contexto antes de vender el producto.
Ayudamos a ordenar la propuesta: qué variedades abren, cuáles acompañan y cuáles se reservan para ocasiones concretas. Incluye textos breves de presentación para cada sal, pensados para que el cliente entienda la diferencia sin discursos largos.
Si quieres ver cómo aplicamos esto en casos concretos, revisa los usos por tipo de cocina o conoce mejor el origen del proyecto.